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Formation : Hygiène alimentaire (méthode HACCP pour la boucherie traditionnelle)

Disponibilité du produit: En stock

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnels en GMS dans
des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du
client.

Programme de formation
Hygiène alimentaire : méthode HACCP pour la boucherie traditionnelle

But de la formation
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnels en GMS dans
des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du
client.


Objectifs pédagogiques
1. Connaître les microbes
2. Comprendre les Bonnes Pratiques Hygièniques
3. Gérer son Plan de Maîtrise Sanitaire


Pré-requis
Aucun pré-requis
Type de public
Personnes entrant en contact avec des denrées alimentaires.
Moyens pédagogiques
- eau en spray
- mise en situation avec utilisation de paillettes de coloris différents sur les couteaux et billots
- utilisation de crème et poudre contenant des germes factices révélés par lumière ultraviolet
- vidéo projection
- diaporama
Sanction de la formation
La procédure d'évaluation se concrétise par un test d'évaluation de 50 questions.
Une attestation, précisant la nature, les acquis et la durée de la session, sera remise aux bénéficaires à
l'issue de la prestation.
Méthodes pédagogiques
- livret remis au stagiaire
Durée
14 heures (2 jours).


Programme
A. Connaître les microbes :
1.Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) et les bactéries pathogènes
2.Les différentes catégories de microbes
3.La différence entre contamination et multiplication
a.La multiplication des microbes
b.Les vecteurs de la contamination
4.Les aliments à risques : la volaille, la viande crue
B.Les Bonnes Pratiques d'hygiène :
a. Les points clés de l'hygiène en services arrière
1.Hygiène des manipulateurs : Lavage des mains
2.Nettoyage et désinfection : couteaux, trancheuse, hâchoir
3.Organisation du travail : terminer les préparations par la volaille
4.Disposition des postes de travail : Milieu
5.Vérification à réception : caractéristique des conditionnements et emballages, étiquetage
6.Rangement rationnel des vitrines et frigos : FIFO, séparation des abas et des volailles
7.Maîtrise du froid
8.Gestion des déchets / suif
b. Plan de maîtrise sanitaire PMS :
1.Les principes de l'HACCP
2.Intérêts de la méthode : les autocontrôles
3.Principes et règles de traçabilité : conserver les BL et les étiquettes
4.Enregistrements obligatoires

Poids : 0.0000 KG
Largeur : 0.0000 CM
Longueur : 0.0000 CM
Hauteur : 0.0000 CM
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